Busiata con pesto alla trapanese
Il pesto alla trapanese o detto anche "pasta cull'agghia" è un primo piatto tipico di Trapani e di tutta la Sicilia occidentale.
È un condimento completamente a crudo e ideale da gustare nel periodo estivo. Di antiche origini, si narra che furono i marinai genovesi a far conoscere ai trapanesi il loro pesto, quello tipicamente verde, fatto con basilico, aglio e pinoli.
Quindi, lavorando sulla base di una ricetta già esistente, andando a sostituire le mandorle con i pinoli ed aggiungendo il pomodoro, nacque il pesto rosso fatto con pomodori freschi, aglio, mandorle e ricotta salata.
In questi anni le varianti provate sono state tante come ad esempio sostituire i pomodori freschi con quelli secchi che, in entrambi i modi, viene molto bene accoppiato sulle bruschette.
Per completare gli amplessi del gusto, questo pesto viene accopiato alla Busiata che sarebbe una tipica pasta fresca fatta fresca utilizzando un ramo di buso, (fusto di una pianta) tipica del trapanese.
Dosi e tempo di preparazione:
- Dosi: Per 4 persone
- Tempo preparazione: 30m
- Tempo cottura: 10m
- Tempo totale: 40m
Ingredienti
-
Pasta busiata (o casarecce): 400 g
-
Pomodori maturi: 1 Kg
-
Aglio: 4 spicchi
-
Mandorle pelate e tostate: 100 g
-
Basilico: 1 mazzo
-
Olio extravergine d'oliva: Q.B.
-
Pecorino o parmigiano grattugiato: Q.B.
-
Sale e pepe: Q.B.
Istruzioni preparazione:
Sciacquate i pomodori e tuffateli in acqua calda per 5 minuti; poi, pelateli, privateli dei semi e tritateli grossolanamente. Pestate a lungo le mandorle con una presa di sale nel mortaio. Quando saranno polverizzate, trasferitele in
una terrina e mettete nel mortaio l’aglio, il basilico e poco sale e riprendete a pestare, fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite il pomodoro e lavorate ancora con il pestello, in modo che gli ingredienti siano ben amalgamati. A questo punto, versate il pesto nella ciotola con le mandorle. Incorporate 1 bicchiere d’olio, il sale necessario e una generosa spolverata di pepe nero; mescolate e lasciate riposare per un paio d’ore. Lessate la pasta in acqua salata in ebollizione; scolatela al dente e conditela con la salsa preparata.
Servite accompagnando con il pecorino grattugiato.
E viri chi mangi...!!!
| Peso (g) | 100 |
| Calorie (kcal) | 646 |
| Calorie (kj) | 154 |
| Grassi Totali (g) | 15,2 |
| Grassi Saturi (g) | 2,3 |
| Proteine (g) | 1,4 |
| Zuccheri (g) | 3 |
| Carboidrati (g) | 3 |
Altre Ricette
-
2 ore - Dosi Per 4 personeArancine
Si tratta di una palla di riso impanato di pan grattato e fritto, farcito tradizionalmente con ragù........
-
20 min - Dosi Per 4 persone
Matarocco con crostini
Il "Matarocco" è uno tra le pietanze più antiche di questo territorio. Difficile, se impossibile, ormai trovarlo tra le liste delle portate dei ristorante....................
-
1 ore - Dosi Per 4 persone
Involtini di melanzane
Piatto molto ricco, che può essere arricchito in tanti modi. A parte le origini, si riesce comunque a risalire.........................
-
1 ore 30 min - Dosi Per 4 persone
Pasta con le sarde
Ad inventarla un cuoco di cui purtroppo non si conosce neppure il nome. Il periodo storico è quello del IX secolo d.C..............
-
20 min - Dosi Per 4 persone
Spaghetti con uova di tonno
È risaputo che la Sicilia è stata una tra le prime regioni italiane a consumare la pasta................
-
20 min - Dosi Per 4 persone
Pasta con cavolfiori
È sicuramente uno dei piatti classici più amati della tavola siciliana.......................
